Αρωματική, ελαφριά σαλάτα, ιδανική για όσους προσέχουν τη διατροφή τους!

Υλικά:
175 γραμ. σιτάρι
2 κουτ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουτ. μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
2 κουτ. κόλιαντρο φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
4 ραπανάκια σε φέτες
1 μικρό αγγουράκι κομμένο σε φετούλες
3 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς τα ζουμιά τους και καλά στημμένες, κομμένες σε κυβάκια

Dressing
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. χυμό λεμόνι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουτ. γλυκού ξίδι
Αλατί, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζετε το σιτάρι σε μπολ με βραστό νερό και το σκεπάζετε. Το αφήνετε να μαλακώσει για 10 λεπτά. Στραγγίζετε αν χρειάζεται και το αφήνετε στην άκρη.

Σε μια μεγάλη γαβάθα, ρίχνετε όλα τα υλικά (δυόσμο, μαϊντανό, κόλιαντρο, τα κρεμμυδάκια, τα φασόλια, τα ραπανάκια, το αγγουράκι και τις ντομάτες) και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το σιτάρι και πάλι ανακατεύετε.

Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά για το dressing (ή τα ρίχνετε σε ένα βαζάκι με καλό κούμπωμα και τα χτυπάτε καλά) και το περιχύνετε τη σαλάτα.

Ανακατεύετε ελαφριά και σερβίρετε αμέσως!